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POULET AUX HERBES ET SALADE À L’ÉCHALOTE FRITE

Les saveurs de Nana

POULET AUX HERBES ET SALADE À L’ÉCHALOTE FRITE

février 10, 2019

SALADE À L’ÉCHALOTE FRITE

INGRÉDIENTS

Poulet

  • 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb)
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel fin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais ciselé

Sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 875 ml (3 1/2 tasses) de fond de veau
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

Salade

  • Huile de canola pour la friture
  • 2 échalotes françaises, coupées en fines rondelles
  • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres, hachées
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 195 g (6 tasses) de laitue, au choix
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Poulet

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Déposer le poulet sur une assiette. Saupoudrer le sel sur la peau et frotter en insistant sur les poitrines et les cuisses. Laisser macérer 15 minutes. Badigeonner avec l’huile. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts et les herbes. Répartir sur le poulet. Déposer dans une cocotte ou un plat de cuisson. Poivrer.
  3. Cuire au four de 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Sauce

  1. Entre-temps, dans une casserole à feu élevé, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition en fouettant. Ajouter l’ail, le miel et le vinaigre. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Salade

  1. Dans une petite casserole, chauffer environ 2,5 cm (1 po) d’huile de canola. Tapisser une assiette de papier absorbant. Réserver.
  2. Enrober les échalotes de farine et les secouer pour en retirer l’excédent. Frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Égoutter sur le papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, les câpres et l’oignon vert. Ajouter la laitue et les échalotes frites. Mélanger délicatement.

Montage

  1. Dégraisser le jus de cuisson du poulet et l’ajouter à la sauce. Servir le poulet avec la sauce et la salade.
POULET AUX HERBES ET SALADE À L’ÉCHALOTE FRITE